Ensalada de albahaca, cecina y mango

 

Ingredientes:

 

- 2 bolsas de berros frescos

- 2 mangos

- mostaza suave

-  200 gm. de cecina

- queso parmesano (opcional)

 

Preparación:

 

1. Para empezar, sacamos la cecina y la fileteamos finamente (si la has comprado en la carnicería ya en lonchas, mejor). Abre las bolsas de berros, lávalos, sécalos en papel de cocina y aplastado haciendo presión contra la mesa (con las palmas de las manos)

2.  

3. Ponlas en un bol grande y alíñalas tu a gusto. Remueve con unas cucharas de madera. En una tabla extiende las laminas de cecina. Con las manos, coge un puñadito de berros y rellena con ellos la cecina, haciendo así unos paquetitos. Átalos con una hojita de cebollino. Haz lo mismo con las demás lonchas de la cecina, y deja unas cuantas sin hacer. Mete los paquetitos en el frigorífico.

4.  

5. Coge los mangos, pélalos, y córtalos en dados de 1 cm. Ponlos en un bol y añade 3 cucharadas de mostaza suave. Remueve varias veces hasta que esté todo bien mezclado.

6.  

7. Saca los "bombones de cecina" del frigorífico.

8. Ponlos en el bol con la ensalada, ya para emplatar. Echa encima la salsa de mostaza y mango. Para finalizar, ralla el queso parmesano encima de la ensalada.

 

Rodrigo Fernández y Lucía Caviedes